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INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Salade de haricots
200 g haricots verts plats
200 g haricots Pelandron
200 g haricots beurre
50 g gingembre
1 oignon rouge
huile d’olive
fleur de sel
Vinaigrette
1 citron jaune
5 cl de vinaigre de
Balsamique blanc
15 cl huile d’olive
50 gr échalotes ciselées
Finition et dressage
2 courgettes trompettes
8 cerises burlat
8 cerises cœurs de pigeon
30 feuilles de roquette
40 gr pistaches torréfiées
Fleur d’Oxalys
RECETTE
SALADE DE HARICOTS
Cuire à l’anglaise, séparément, les 3 variétés de haricots avant de les refroidir dans de l’eau glacée. Les égoutter rapidement et les réserver sur un papier absorbant. Hacher finement le gingembre et tailler finement l’oignon rouge. Mélanger les haricots avec le gingembre, l’oignon, puis assaisonner avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel.
VINAIGRETTE
Prélever le jus de citron. Mélanger tous les ingrédients.
DRESSAGE
A l’aide d’une mandoline, tailler de fines tranches de courgettes trompettes. Dans une assiette creuse, disposer les haricots, les tranches de courgettes et les cerises taillées en quartiers en donnant du volume. Verser la vinaigrette. Décorer de feuilles de roquettes et de pistaches torréfiées.
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